Glossaire

A.

Aquafaba: eau de pois chiche contenu dans les conserves de pois chiches dont on se sert pour faire des préparations culinaires. On les monte en neige.

Appareil: c’est un mélange d’ingrédients en préparation de cuisine

C.

Cup: 1 cup=250ml, 1/2 cup=125ml,1/3 de cup=80ml,1/4 de cup=80ml,1cuillère à soupe(càs)=15ml,1cuillère à café (càs)=5ml

mes mesures en tasses

 M.

Marmite: pâte à tartiner salée à base de levure très bonne pour la santé, qui se mange en snack, petit déjeuner ou goûter. En cuisine on s’en sert comme fond de sauce.

P.

Présure:  Le fromage n’est pas végétarien. Il est fait à base de présure qui est un agent de coagulation. La présure est extraite de l’estomac d’un jeune ruminant mort, souvent un veau que l’on tue avant d’être sevré.

Protéines de soja texturées: Elles sont fabriquées à partir de farine de soja déshuilées. Il s’agit d’un produit déshydraté qu’il faut cuire et réhydraté avant de le consommer comme les pâtes! . On s’en sert comme alternative à la viande comme pour les pâtes sauce bolognaise, les gratins, les moussakas. On les trouve sous différentes formes, comme en granules plus ou moins grosses, et en forme de steak. On en trouve dans les boutiques indiennes, Asia et boutiques Bio. Une fois réhydratées, elles triplent de volume. Il faut compter 25gr de Pst secs/ personne pour atteindre l’apport protéique pour 1 repas pour une personne sédentaire en bonne santé. Pour les faire cuire, il faut verser les Pst dans de l’eau bouillante et les laisser cuire et gonfler dans la casserole durant 20/ 30 minutes après tout dépend de la taille c’est à vous de contrôler.  Elles doivent être tendres et pas dures. Après on les égoutte.

S.

Seitan: Le seitan nous vient des moines bouddhistes qui l’auraient fait connaître à travers l’Asie. C’est la produit à teneur protéique d’origine végétale élevée. Fait à partir du gluten vital de blé biologique, le gluten est  extrait de la farine de blé biologique. Le Seitan, contient autant de protéines que la viande mais sans matières grasses saturées et sans cholestérol. Ses protéines sont de très bonnes qualités, il est pourvu de tous les acides aminés indispensables. Il est intéressant de l’élaborer à partir de farines anciennes de blé d’épeautre car moins transformées. Il y a d’autres produits qui font office de “viande” et sont sans gluten comme le tempeh et plein d’autres encore. Cliquez ici pour faire le Seitan à ma façon

 V.

Vegetable-stager:Je valorise et revalorise les Végétaux , les travaille pour qu’ils aient une place d’Honneur en Cuisine avec la cuisine végétarienne, en Art floral sur nos tables à travers les compositions florales et bouquets, en Home- staging pour rendre les espaces attractifs en  extérieur et intérieur.

 Y.

yuzu: c’est une agrume acide de l’Asie du Sud Est venu du Japon. Hybride de la mandarine sauvage et le citrus ichangensis. Le goût se trouve principalement dans le zeste; c’est  entre la mandarine, la bergamote et  le pamplemousse.

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