Glossaire

A.

Appareil: c’est un mélange d’ingrédients en préparation de cuisine

 M.

Marmite: pâte à tartiner salée à base de levure très bonne pour la santé, qui se mange en snack, petit déjeuner ou goûter. En cuisine on s’en sert comme fond de sauce.

P.

Présure:  Le fromage n’est pas végétarien. Il est fait à base de présure qui est un agent de coagulation. La présure est extraite de l’estomac d’un jeune ruminant mort, souvent un veau que l’on tue avant d’être sevré.

S.

Seitan: Le seitan nous vient des moines bouddhistes qui l’auraient fait connaître à travers l’Asie. C’est la produit à teneur protéique d’origine végétale élevée. Fait à partir du gluten vital de blé biologique, le gluten est  extrait de la farine de blé biologique. Le Seitan, contient autant de protéines que la viande mais sans matières grasses saturées et sans cholestérol. Ses protéines sont de très bonnes qualités, il est pourvu de tous les acides aminés indispensables. Il est intéressant de l’élaborer à partir de farines anciennes de blé d’épeautre car moins transformées. Il y a d’autres produits qui font office de “viande” et sont sans gluten comme le tempeh et plein d’autres encore.

 V.

Vegetable-stager:Je valorise et revalorise les Végétaux , les travaille pour qu’ils aient une place d’Honneur en Cuisine avec la cuisine végétarienne, en Art floral sur nos tables à travers les compositions florales et bouquets, en Home- staging pour rendre les espaces attractifs en  extérieur et intérieur.

 Y.

yuzu: c’est une agrume acide de l’Asie du Sud Est venu du Japon. Hybride de la mandarine sauvage et le citrus ichangensis. Le goût se trouve principalement dans le zeste; c’est  entre la mandarine, la bergamote et  le pamplemousse.

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