Comment faire du Seitan, avec ou sans gluten?

Qu’est-ce que le Seitan?

Le Seitan c’est de la « viande végétale de blé », plus exactement du simili carne riche en protéines pauvre en cholestérol, pour plus d’infos sur le seitan Cliquez Ici

Je vous propose 2 recettes, l’une avec du gluten et une autre sans gluten inspirée de consoglobe.

Vous pourrez choisir la recette qui vous convient le mieux.

Vous pouvez assaisonner votre seitan lors de la préparation comme vous voulez, avec des épices mexicaines, de l’ail en poudre, du Sel de Vikings (chez Alice Délices par exemple)
2càs de poivre, prenez du plaisir à créer le goût de votre « simili carne de blé » votre Seitan pour vous régalez. Il vous sera utile pour le mettre dans toute vos préparations nécessitant de la viande comme le coucous, la blanquette etc…porc au caramel végétarien. Vous pouvez le congeler, le mariner cliquez ici pour voir la recette du simili porc au caramel végétarien , le cuisiner façon wok avec un sauté de chou vert au seitan, le poêler.

Comptez 15 mn de préparation et 45 minutes de cuisson globalement.

Fabrication du -Seitan- sans Gluten

pour les intolérants au gluten 

Cuisson à la vapeur ou au four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau comme pour les gâteaux. Si vous utilisez la farine de pois chiche compter 45 mn si vous avez opté pour la farine de lentille ce sera 20 mn.

400gr de farine de riz

100gr de farine de sarrasin

200gr de farine de pois chiche ou de lentilles corail ( vous pouvez moudre vos lentilles corail au blender)

4càc de Mix’ Gom (mélange de psyllium et gomme d’acacia) en boutique Bio

440ml de bouillon végétal

des épices de votre choix: épices mexicaines OU  ail et oignons en poudre environ 3càs en tout

40ml de sauce soja sans gluten ou 4càs

 

Préparation du Seitan sans gluten

Prendre 2 saladiers

Saladier 1: Mélanger les ingrédients secs comme les farines, les épices, les graines moulues.

Saladier 2: le bouillon végétal +4càs de sauce soja ou 360ml d’eau +4càs de sauce de soja sans gluten

Faire un puits dans la farine du saladier 1.  Ajouter petit à petit le liquide du saladier 2.

 

Mélanger jusqu’à former un boule de pâte et former un rouleau.

 

Faire des tranches d’environ 1,5 cm.

Cuire à la vapeur.

Prenez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Compter 20 mn si

vous avez opté pour la farine de lentilles corail. J’ai fait avec la farine de pois chiche, pour moi ce sera 45 mn.

 

ps: je vais reformuler car cette version ne me satisfait pas. Si vous n’êtes pas allergique au gluten prenez la version du dessous👇

Faire du Seitan avec du Gluten pur

Compter 1 h avec la cuisson. Vous pouvez le congeler une fois cuit. Cuisson au four 20 mn  et dans un bouillon végétal 40mn.

Pour 8 personnes

.500gr de farine de gluten (en boutique Bio)
.120gr de farine de pois chiche/ou de châtaigne/sarrasin  (en supermarché ou boutique bio)
.4 pincées de sel classique
.550ml d’eau
.80ml d’huile neutre
.60ml de sauce de soja
. 1càs ail en poudre d’ail et 1càs d’oignons en poudre ( vendu en supermarché rayon épices )

.2 L  litre de Liquide : Bouillon végétal avec 3 càs de sauce soja non sucrée ou 3 càs de sauce Maggi

je me suis inspirée du chef Jean- Philippe et de  son steack de seitan vegan que je ferai certainement cet été.

Fabrication du Seitan

Prenez 2 saladiers

Dans le premier saladier 1: On va mettre tous les produits secs ensemble comme les farines de gluten et pois chiche ou châtaigne, le sel, ail et oignons en poudre, le poivre.

Dans le second saladier 2: On réunit les produits humides comme huile, eau, sauce de soja.

 

Faîtes un puits dans la farine du saladier 1. Versez par petites quantités le contenu liquide du saladier 2, tout en pétrissant et mélangeant.

 

Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité de liquide, suivant les farines que vous utilisez.

Vous devez obtenir une boule compacte moelleuse rebondissante.

Avec les doigts, pétrissez la pâte durant 5mn jusqu’à obtenir un pâton homogène avec le moins de trous possible , élastique et souple.

Donnez- lui  la forme d’un pain long.

Découpez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez à cuire au four à chaleur tournante à 180°c pendant 20mn pour qu’ils gonflent.

 

Une fois les 20 mn écoulées, les sortir du four.

Plongez-les dans le bouillon de légumes frémissant de 2L,  et laissez à cuisson moyenne pendant 40mn. Après cuisson mettez les à égoutter et refroidir sur une grille.

 

Conclusion

A la maison, on adore le seitan. C’est une belle alternative à la viande!. Celui- sans gluten- est un peu moins tendre que celui avec du gluten; j’améliorerai la recette au fil du temps. C’est assez simple à faire. Je le congèle pour en avoir toujours à portée de main.

Vivre & Profiter de l’Instant Présent

 

 

A votre tour ! Je serais heureuse de savoir pour quelles recettes vous avez opté, et si vous en faîtes, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux Fais briller tes étincelles afin d’éclairer d’autres personnes et si, vous aussi, vous avez envie de faire une différence dans votre vie. 
 S’il y a des thèmes que vous souhaiteriez voir approfondis sur le blog, je vous invite à me contacter à travers le formulaire de contact ou en commentaire. A bientôt!